Zacharoplasteio de Griekse patisserie

Hoe herken je een Griekse patisserie?

De naam staat vrijwel altijd in het Grieks op de winkelpui. Dat is geen probleem want je herkent ze onmiddellijk aan de uitstalling van de heerlijkste zoetigheden in de etalage of aan de tafeltjes op de stoep en binnen waar Griekse families zitten te smullen van taartjes en ijs, altijd vergezeld van een glas (gratis) water met ijsblokjes.

Elke zacharoplastio bakt zelf zijn taartjes en zoetigheden. Meestal maken ze ook zelf hun ijs. Hoewel de meeste dezelfde soorten zoetigheid bereiden, kunnen er kleine verschillen zijn in smaak en decoratie.

Typisch Griekse zoetigheden

Siropiasta: desserts met suikersiroop

De siropiasta ontlenen hun naam aan het woord σιρόπι (siroop), omdat al deze desserts na het bakken met siroop worden overgoten, waardoor ze smeuïg, plakkerig en heerlijk worden. Elk huishouden en elke bakker heeft zijn eigen sirooprecept, afhankelijk van hoe zoet en aromatisch ze hun desserts willen hebben, maar de meeste recepten bevatten water, kristalsuiker, misschien een beetje honing, citroenschil en een kaneelstokje. De meeste siropiasta worden in de oven gebakken in grote, ronde of vierkante metalen bakblokken. Ze worden vaak geserveerd met een bolletje ijs .


foto: baklava

Griekse koekjes of voutimata

Griekse koekjes heten voutimata, het zijn koekjes om in de koffie te dopen. De naam is afgeleid van het werkwoord βουτάω en dat betekent dopen of soppen. Vaak zijn ze aan een kant met chocola bedekt. Er zijn enorm veel soorten voutimata en elke zacharoplasteio heeft zijn eigen voorkeuren.

Chocolade uit de koeling

In een aparte gekoelde uitstalkast vind je chocolaatjes met verschillende vullingen en ze worden per kilo verkocht. De vorm geeft al een hint van wat erin zit. De balletjes lijken verdacht veel op Ferrero Rocher, de ronde wafeltjes zijn gevuld met chocoladecrème, de rechthoekige stukken zijn cakejes, bedekt met chocola en amandelen. Ook hier weer heeft elke zacharoplasteio zijn eigen favorieten.

Meer dan zoetigheid alleen

Hoewel een zacharoplasteio in de eerste plaats een plek voor zoetigheden is, vind je er soms ook hartige snacks, vooral in de ochtend. Klassiek zijn de spanakopites, filodeeg gevuld met spinazie en feta, en de tiropites, gevuld met alleen feta. Maar voor brood ga je naar de bakker, de artopoleio (αρτοπωλείο), want een Griekse patisserie en een bakkerij zijn twee heel verschillende zaken.


Dit is deel 1 in de serie zoete Griekse specialiteiten:
Deel 1: Zacharoplasteio voor zoetigheden
Deel 2: Bougatsa: lekkernij uit Thessaloniki
Deel 3: Loukoumades: Griekse oliebolletjes