Miran - pastrami en soutzouki

Miran is een slager en charcuterie die onmiddellijk opvalt wanneer je door de Evripidou-straat in Athene loopt. De hele winkel hangt vol met worsten en gedroogd vlees. Het bedrijf is gespecialiseerd in vleeswaren zoals pastourma en soutzoukakia (pittige worstjes), en heeft het ook een groot assortiment losse kruiden en kazen.

Miran proeverij
De specialiteit van Miran is gezouten en gedroogd vlees en in het bijzonder pastourma. De winkel is zeker een bezoek waard, op zijn minst vanwege de perfecte foto's die je kunt nemen. Achterin de winkel staan wat tafeltjes en stoeltjes waar je de producten kunt proeven met een glaasje wijn, tsipouro of ouzo erbij.

Een aanrader zijn de warme gerechten zoals gebakken eieren met rundpastourma, soujouk (worstjes) of kebab. Runder lakhmatjoun kennen wij als Turkse pizza, een knapperige dunne bodem bedekt met gekruid rundergehakt. Miran gebruikt een Armeens recept.

Athene_miran_deli_(4).JPG

Wat is pastourma
Pastourma of pastirma is een manier om vlees langer houdbaar te maken van vóór de tijd van koelkasten. Pastourma komt uit Turkije en het midden-oosten en werd aanvankelijk gemaakt van kamelenvlees. Tegenwoordig wordt pastourma bereid van kalfsvlees. In de laatste fase van de bereiding wordt het vlees bedekt met tsimeni (een pittige pasta) zodat het vlees uitdroogt. Pastourma dankt zijn karakteristieke geur en smaak aan de specerijen waaronder fenegriek, paprika, piment en komijn.

Athene_miran_deli_(2).JPG

Hoe komt pastourma in Griekenland
Miran is een familiebedrijf opgericht in 1922. De derde generatie runt nu het bedrijf. Miran Kourounlian wordt beschouwd als degene die pastourma in Griekenland introduceerde. Hij was een vluchteling uit Cappadocië in Turkije die via wat omzwervingen in 1922 in Athene een winkeltje opende waar hij pastourma maakte en verkocht.

In 1922 na de onafhankelijksheidsoorlog vond de uitwisseling van Turkse en Griekse burgers plaats. Grieken die in Turkije woonden, moesten alles achterlaten en naar Griekenland verhuizing. Hetzelfde gold voor Turkse burgers in Griekenland. Miran was een van hen.

In 1950 opende Miran een vleeswarenfabriek en zijn producten waren overal in Griekenland te koop. Nu exporteert het bedrijf ook naar andere landen in Europa.

Adres: Miran, Evripidou-straat 45 in de wijk Psirri
Openingstijden: 7 dagen per week van 07.00-20.00 uur

Volgend artikel: Arivita met natuurproducten van bijen
Vorig artikel: Shoppen in de wijk Exarcheia

Foto's Marianne Crone

Athene_miran_deli_(5).JPG