Moussaka, favoriet gerecht uit de Griekse keuken

Moussaka is een favoriet gerecht uit de Griekse keuken. De basis ingrediënten zijn aubergine, gehakt, aardappel en bechamelsaus. Moussaka is het lekkerst wanneer vers bereid. Ook moet het gerecht niet te lang in de warmhoudvitrine van een restaurant hebben gestaan. Wanneer moussaka in een restaurant geserveerd wordt in een individueel aardewerk schaaltje, kun je ervan uitgaan dat dit van de Griekse Sligro komt en in de magnetron is opgewarmd. De echte zelfgemaakte moussaka is romig en luchtig.

RECEPT VOOR MOUSSAKA

Ingrediënten

Voor het gehakt
* 1 kg rundergehakt
* Olijfolie om in te bakken
* Grote ui fijngehakt
* Theelepel kaneelpoeder
* Teentje knoflook
* 300 g gezeefde tomaten of een blikje tomatenpuree

Voor de aardappel- en auberginelagen
* 3 aubergines in plakjea gesneden in olijfolie gebakken
* 700 g aardappels in plakjes gesneden kort gekookt en in olijfolie lichtjes gebakken

Voor de bechamelsaus
* 1 liter lauwe melk
* 100 g roomboter
* 100 g bloem
* 2 eierdooiers

Peper en zout naar smaak

De aubergine
Snij de aubergine in plakken, bestrooi met zout en laat ze 'zweten' en bak ze goudbruin. Het zout onttrekt water uit de aubergine. Dit vermindert de bittere smaak en zorgt ervoor dat de aubergines mooier bruin worden bij het bakken.

Het gehakt
Bak het gehakt rul met toevoeging van fijngesneden ui, knoflook, tomaat of tomatenpuree en een snufje kaneel. De zuurgraad van tomaat breekt de eiwitten af, waardoor het vlees malser wordt en smaak krijgt.

De aardappels
Snij de rauwe aardappel in plakken, kook ze kort en bak ze daarna lichtjes in olijfolie. Door het halfgaar koken, absorberen de aardappels water waardoor ze zacht en romig worden.

De bechamelsaus
Bechamelsaus bestaat uit drie basisingrediënten in specifieke verhoudingen: 100 g bloem, 100 g boter en 1 liter melk. Smeĺt de boter, voeg de bloem toe. Roer tot het mengsel een eenheid is geworden. Voeg vervolgens de melk toe en roer constant. Verwijder van de hittebron en voeg eierdooiers toe voor een rijker aroma en gele kleur.

De luchtige moussaka
Leg in een ovenvaste schaal een laagje aubergine dan aardappel dan gehakt. Dan nog een laag aardappels en aubergine, overgiet dit met de bechamel saus.

De perfecte moussaka wordt gebakken in een voorverwarmde oven op 180 tot 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten. De constante temperatuur zorgt ervoor dat de bechamelsaus gelijkmatig bruin wordt terwijl de andere ingrediënten goed gaar worden. De baktijd is van cruciaal belang, omdat te veel blootstelling aan hitte de ingrediënten kan uitdrogen of de bechamelsaus kan verbranden.

Haal de moussaka uit de oven en laat minstens een half uur op kamertemperatuur staan. Dit is een van de kneepjes om een luchtige moussaka te krijgen. Het vocht uit het vlees, de aardappelen, de aubergine en de saus dat tijdens het bakken zijn gemengd, hebben wat tijd nodig om te stollen om de lagen aan elkaar te binden. Hierdoor is het makkelijker om de moussaka te snijden en te serveren zonder uit elkaar te vallen en blijft de moussaka sappig maar niet nat.

Serveer de moussaka op kamertemperatuur.

Volgend artikel: Tiropita, kaaspasteitjes
Vorig artikel: Tzatziki