Recept voor Tsoureki Grieks paasbrood

Tsoureki en rode eieren
Tsoureki komt altijd op tafel met roodgeverfde eieren. Het brood is langwerpig en gevlochten. Soms worden de eieren meegebakken, soms worden ze later hardgekookt toegevoegd. Deze eieren symboliseren het bloed van Christus.

Het brood smaakt kruidig en ook zoet. De typische smaak komt door mahleb, dat een beetje naar amandelen smaakt, en mastiek. Deze specerijen kun je in iedere Turkse winkel in Nederland kopen.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 500 g bloem
• 100 g suiker
• 100 g  roomboter
• 10 g gist
• 150 ml lauwe  melk
• 30 ml lauw water
• ½ tl mahlab fijngestampt
• ¼ tl mastiek fijngestampt
• ¼ tl fijne kardemom
• Sinaasappel-zest

Roodgeverfde gekookte eieren als decoratie

Bereidingswijze

1. Doe de gist in het lauwe water en meng goed.

2. Meng de boter met de suiker tot en glad geheel en voeg één voor één drie van de vier eieren toe. Blijf goed roeren.

3. Doe in een tweede kom de gezeefde bloem, voeg de mahlab, sinaasappelzest, kardemom en mastiek toe, maar houd van die laatste wat achter.

4. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het water met het gist. Kneed dit goed door.

5. Voeg de lauwe melk en het eiermengsel toe, kneed door en maak er een grote deegbal van.

6. Leg een schone theedoek over de kom en zet 3 uur weg op een warme plaats, zodat het deeg kan rijzen.

7. Verdeel je het deeg in drie delen. Maak er slierten van en vlecht het brood. Laat nog een uur verder rijzen.

8. Verwarm de oven voor op 190°.

9. Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bestrooi met de overgebleven mastiek.

10. Bak de tsoureki goudbruin in zo’n 35-40 minuten.

11. Garneer met de rode eieren.


Twee manieren om eieren rood te verven

Methode 1
• Neem witte eieren en rode uien schillen.
• Doe de eieren en de uienschillen in een pannetje
• Zorg dat ze onder water staan
• Voeg een eetlepel azijn toe
• Kook tien minuten

Methode 2
• Schil een rode biet
• Snij in stukjes
• Breng water aan de kook
• Doe de biet erin
• Voeg een eetlepel azijn
• Doe het deksel op de pan
• Sudder 20 tot 30 minuten
• Giet het water af en bewaar het
• Leg de eieren een uurtje in het bietenwater