Recept voor traditionele Griekse pastitio

Wat is pastitio?

Pastitio is geen lasagne

De smaak van pastitsio (παστίτσιο) verschilt aanzienlijk van het Italiaanse gerecht en dat komt door de kruiden: kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Ook wordt er een ander soort pasta gebruikt. Italiaanse lasagne bestaat uit langwerpige pastavellen, Griekse pastitio gebruikt bucatini, een soort spaghetti maar dan hol van binnen.

De smaak van het gerecht is vrijwel overal in Griekenland hetzelfde, maar er kunnen kleine verschillen zijn door het gebruik van lokale kruiden en specerijen of door het soort vlees.

Pastitio is ook geen moussaka

Net als moussaka wordt pastitio gebakken in een groot bakblik en vervolgens in porties gesneden. Wanneer het geserveerd wordt in individuele aardewerken potjes, zou het weleens van de 'Griekse Sligro' kunnen komen.

Waarom lijkt pastitio op lasagne?

Italiaanse oorsprong

Het is niet vreemd dat pastitio op lasagne lijkt omdat het Griekse gerecht oorspronkelijk uit Korfou komt. Dit eiland was een Venetiaans protectoraat toen Griekenland vier eeuwen lang deel uitmaakte van het Ottomaanse rijk.

Recept en Ingrediënten voor pastitio

Voor de gehaktsaus

3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
750 g rundergehakt
130 ml witte wijn
350 g gezeefde tomaten
50 ml warm water
1 theelepel suiker
2 laurierblaadjes
1 theelepel gemalen
1 theelepel piment
½ theelepel kruidnagel
zout en peper

Voor de bechamelsaus

1 liter melk
1 laurierblad
snufjes geraspte nootmuskaat
100 g roomboter
100 g bloem
2 eidooiers
50 g geraspte kefalotyri of pecorino kaas
zout en witte peper

Voor de pasta

500 g holle pasta1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
eiwit van 2 eieren
100 g geraspte kefalotyri of pecorino kaas
1 afgestreken eetlepel tijm2 eetlepels fijngesneden peterselie

Verdere benodigdheden

Braadslee of bakblik met opstaand randje van 35x25x6 cm. Voorverwarmde oven op 190`

Bereidingswijze van Griekse pastitio

Het gehaktmengsel

1. Verhit de olijfolie, fruit de ui, voeg het gehakt toe en sauteer 5 minuten tot goudbruin.
2.Giet de wijn erbij en sudder tot de wijn verdampt is.
3. Voeg de gezeefde tomaten, warm water, suiker, laurier, kaneel, kruidnagel, piment, zout en peper toe.
4. Laat het gehaktmengsel 30-40 minuten zachtjes sudderen, totdat alle vloeistof is opgenomen.

De bechamelsaus

1. Verwarm de melk waarin het laurierblad en de nootmuskaat maar laat niet koken
2. Smelt de boter in een pan en haal van het vuur
3. Voeg de bloem toe. Goed dooreen roeren met een garde tot een glad mengsel
4. Voeg beetje bij beetje de melk toe
5. Voeg nootmuskaat en geraspte kefalotyri toe en roer goed dooreen
6. Zet de pan op een laag vuur en roer tot de saus dikker wordt.
7. Neem de pan van het vuur af en voeg zout, peper en de eierdooiers toe

Voor de pasta

1. Breng 4 liter water aan de kook
2. Voeg de pasta toe met wat zout
3. Kook de pasta beetgaar
4. Giet het water af en voeg de olijfolie toe
5. Klop het eiwit en meng door de pasta
6. Voeg roerend de geraspte kaas, tijm en peterselie toe

In de oven

1. Doe de helft van de pasta in het bakblik
2. Meng de helft van de bechamelsaus door het gehakt
3. Verdeel het gehakt over de pasta
4. Voeg de rest van de pasta toe
5. Bedek de pasta met de rest van de bechamelsaus
6. Bak de pastitio in 35 minuten op 190` in de voorverwarmde oven
7. Laat het gerecht een uurtje afkoelen voor het te serveren  

Lees verder:
Moussaka, favoriet gercht uit de Griekse keuken
Recept bougatsa me krema: folodeeg met zoete vulling