Recept Bakaliaro me skordalia - gebakken zoute kabeljauw

Dit gerecht wordt volgens de Griekse traditie gegeten op "Kathari deftera", asmaandag, de dag dat de vastenperiode voor Pasen in gaat. Vlees is vanaf die dag 40 dagen uit den boze. Veel Grieken gaan op deze dag vliegeren en picknicken met diverse gerechten van zeevruchten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 stukken gedroogde en gezouten kabeljauw
bloem om de vis te bestuiven
lichte olie om de vis in te bakken
partjes citroen om erbij te serveren
skordalia om erbij te serveren (dit is een knoflookpuree die je ook zelf kunt maken)

Bereiding:
De gezouten kabeljauw moet je twee tot drie dagen van te voren weken, je moet daarbij steeds het water verversen zodat het zout voor het grootste gedeelte verdwijnt. Laat de kabeljauw tijdens het weken in een afgedekte kom in de koelkast staan.

Spoel de moten kabeljauw af met water en dep ze droog met keukenpapier. Doe de bloem in een diep bord en vul een diep bord met koud water. Doe zoveel olie in een grote koekenpan dat de olie halverwege de zijkanten van de vis komt. Verhit de olie. Doop de moten aan beide kanten in de bloem en haal ze heel snel door het koude water. Doop ze vervolgens weer in de bloem. Bak de moten op de huid en draai ze om als de onderkant goudbruin en stevig is. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dien op met versgemalen peper, partjes citroen en skordalia.

Volgend artikel: Bougatsa. lekkernij uit Thessaloniki
Vorig artikel: Waar gaan we eten, Taverna of ouzeri